Cerdo Sazonado:
2 libras de espaldilla deshuesada de cerdo ó 1-1/2 libras de anca de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 3 pulgadas
1 cebolla blanca pequeña en cuartos
2 dientes de ajo pelados cortados en trozos grandes
1 cucharadita de sal
Salsa de tomates asados y chipotles:
2 libras de tomates maduros
1-1/2 cucharadita de aceite de canola más aceite adicional para asar los tomates
1 cebolla pequeña finamente rebanada
2 dientes de ajo machacados
6 onzas de chorizo mexicano cocido y escurrido
1/2 cucharadita respectivamente de clavos de olor y de canela
2 cucharaditas de tomillo seco
1-1/2 onzas de chiles chipotle en salsa adobo (unos 2 chiles), licuados *Sal al gusto
32 tortillas fritas de maíz de tamaño mediano (tostaditas)
1/2 taza de crema mexicana
1 aguacate maduro, cortado en trocitos

Instrucciones de Cocinar
Coloque el cerdo, la cebolla y el ajo en una olla mediana; cúbralo completamente con agua y llévelo a punto de ebullición. Reduzca el fuego y la ebullición durante una hora y media hasta que la carne quede blandita. Escurra la carne (bote el ajo y la cebolla). Cuando se enfríe lo suficiente, quítele los huesos, desmenuce el cerdo y guárdelo en el refrigerador hasta que vaya a preparar el plato.

Corte los tomates por la mitad y bote los tallos y las semillas. Colóquelos en una cazuela para hornear y páseles una brocha con aceite. Áselos en el horno a 375 grados F de 20 a 30 minutos o hasta que se les pueda quitar la cáscara con
facilidad. Bote las cáscaras y pique los tomates.
Caliente el aceite en una sartén mediana. Cocine y revuelva la cebolla y el ajo a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén blanditos. Añada los tomates revolviendo, tape la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento por 5 minutos o hasta
que los tomates hayan soltado bien su salsa. Añada los ingredientes restantes de la
salsa y el cerdo desmenuzado y cocine a fuego lento por 2 a 3 minutos o hasta que
los ingredientes estén bien mezclados y calientes.
Sirva el plato caliente sobre tostaditas con crema y aguacate.
Receta para 32 bocadillos.