ASOCIACION MEXICANA DE VETERINARIOS ESECIALISTAS EN CERDOS, A.C.

INGREDIENTES

1 Asado entero de cabeza de lomo de 3 a 4 libras
2 naranjas frescas
6 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
1 cucharadita de sal (ver nota al final)
3 chiles chipotle en adobo
Adobo en polvo con naranja agria (opcional)

Instrucciones de Cocinar

Pele las naranjas con un pelador de verduras o rallador y pique las cáscaras en trocitos. En el vaso de la licuadora o de un procesador de alimentos pequeño combine las cáscaras de naranja, el jugo de las naranjas, el ajo, el aceite, la sal y los chiles chipotle. Licúe hasta obtener una salsa ligera. Aparte la mitad de esta salsa.

Haga hoyos en el cerdo por todos lados con un tenedor de dientes largos. Espolvoree el cerdo con el adobo en polvo, si lo desea. Coloque el cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre o en un recipiente adecuado (para contener caldo). Vierta la salsa sobre el cerdo. Cierre la bolsa herméticamente o cubra la vasija y deje sazonando el cerdo en el refrigerador por 2 horas o de un día para otro.

Coloque la carne en la rejilla de un refractario para hornear (deseche la salsa en la que se sazonó). Vierta 1 taza de agua en el fondo del refractario. Ase el cerdo a 325º F de 1-1/2 a 2 horas o hasta que el termómetro de carnes registre 150º F en el centro del cerdo. Revise el cerdo a la mitad de la cocción, agregando más agua al recipiente si es necesario. Si el cerdo se está dorando demasiado, colóquele papel aluminio por encima sin que se pegue al cerdo. Al sacarlo del horno, déjelo reposar cubierto por el papel aluminio por 10 minutos antes de rebanarlo. Caliente la salsa que reservó en una sartén pequeña por 5 minutos o hasta que se haya reducido ligeramente. Receta para 6 a 8 porciones.
Nota: Si no usa el adobo en polvo con naranja agria, aumente la sal a 1 y media cucharadita.

6 porciones.

Sugerencias de porciónes
No esta disponible

Calorías	320 calorías	Proteínas	36 gramos
Grasa	15 gramos	Sodio	200 gramos
Colesterol	120 miligramos	Grasa Saturada	5 gramos
Carbohidratos	6 gramos.	Fibra	0 gramos