ASOCIACION MEXICANA DE VETERINARIOS ESECIALISTAS EN CERDOS, A.C.

Ingredientes

3 1/2 libras de lomo de cerdo para asar, sin hueso
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
1 limón, su jugo

Salsa de tomates asados y chipotles:
2 libras de tomates maduros
1-1/2 cucharadita de aceite de canola más aceite adicional para asar los tomates
1 cebolla pequeña finamente rebanada
2 dientes de ajo machacados
6 onzas de chorizo mexicano cocido y escurrido
1/2 cucharadita respectivamente de clavos de olor y de canela
2 cucharaditas de tomillo seco
1-1/2 onzas de chiles chipotle en salsa adobo (unos 2 chiles), licuados *Sal al gusto

32 tortillas fritas de maíz de tamaño mediano (tostaditas)
1/2 taza de crema mexicana
1 aguacate maduro, cortado en trocitos

Instrucciones de Cocinar

Para el chimichurri:
Combine todos los ingredientes, excepto el aceite, en una licuadora. Cubra y licue a máxima velocidad durante 30 segundos, raspando los lados de la licuadora cuando sea necesario. Después de que los ingredientes se vuelvan un puré de fina consistencia, añada el aceite a la licuadora, cubra y licue hasta que quede sin grumos. Sazone con sal y pimienta. Separe.

Para el condimento de piña:
Combine los cubos de piña y aceite en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta.

Para marinar el lomo de cerdo:
Combine todos los ingredientes secos con el aceite y el jugo de lima. Coloque el lomo de cerdo en una bolsa grande con cremallera. Añada la marinada, untándola uniformemente alrededor del lomo. Deje refrigerar 2 ó más horas.

Precaliente el horno a 375º F. Ase el cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 160º F, aproximadamente 18 a 20 minutos por libra. Retire el asado del horno y deje reposar 10 minutos antes de rebanar. Córtelo en rebanadas de 1/4 de pulgada, coloque en un platón grande. Separe 4 rebanadas para las tortilla wraps. Decore con la salsa chimichurri y el condimento de piña encima. Espolvoree con cilantro si lo desea.

Rinde 10 porciones